Grassbutter

Wenn die Grassbutter und die Produkte die daraus entstehen, länger aufbewahrt werden sollen, ist es von Vorteil diese mit geklärter Butter herzustellen. Außerdem ist dies bei einer Laktoseintoleranz die immer häufiger auftritt, angeraten. Solltet ihr keine Gesundheitsprobleme haben und die Produkte werden schnell verzehrt, kann selbstverständlich auch normale Butter verwendet werden.

Geklärte Butter kann man selbst herstellen, es erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Dafür erwärmt man die Butter in einem Topf. Wenn sie anfängt zu schäumen, schöpft man den "Milcheiweißschaum" mit einer Schaumkelle ab. Diesen Ablauf wiederholt man so lange bis kein Schaum mehr auf der Oberfläche auftritt und auch das restliche Wasser verdunstet ist.

Wer nicht so viel Zeit hat, kann fertige geklärte Butter als Ghee im Asiashop oder auch als Butterfett / Butterschmalz im Supermarkt erwerben.

Für die Weiterverarbeitung zur Grassbutter die Butter im Topf schmelzen, das gut trockene und fein pulverisierte Grass hinzufügen und bei kleiner Flamme mindestens 13 Minuten köcheln lassen.

Ich persönlich verwende dafür nur die Blüten und Blätter. Dafür sortiere ich die Stengel vorher aus. Es gibt aber auch die Möglichkeit sämtliche Reste der Grassproduktion in der Butter auszukochen und abschließend durch ein Sieb oder Tuch zu filtern. Die ist eine Ansichts- und Geschmackssache sowie eine Zeitfrage.

Die fertige Grassbutter hält im Gefrierfach oder Kühlschrank sehr lange frisch. Es ist wichtig, diese gut verpackt aufzubewahren da sie schnell den Geschmack der mit ihr gelagerten Lebensmittel annimmt.