Basilikum - Grass - Pesto

Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Das fein zerriebene Grass in der Butter kurz bei niedrigster Temperatur anschwitzen und ebenso auskühlen lassen. Nun die Pinienkerne, die Grassbutter, abgezupfte Basilikumblätter, Knoblauchzehen mit einer Moulinette (oder Gefäß mit Mixstab) zerkleinern, bis ein grassgrüner Brei entsteht. Fein geriebenen Parmesan, zum Brei geben und nach und nach mit dem Öl zu einer Paste mixen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, kann Pesto länger aufbewahrt werden!